a-75頁江戸前大蒲焼　番付表

題名　江戸前大蒲焼　番付表　年代　嘉永５年(１８５２)

「江戸前大蒲焼」は江戸の２２１軒もの鰻屋が掲載されています
この番付表が発行されたのは
黒船来航の１年前の嘉永５年１８５２年です　この頃は現在の蒲焼の味や形になり
江戸での名物料理として鰻屋が大流行していました
三島市も人口の割合における鰻屋での
蒲焼消費量は日本でも屈指の消費地です

その三島で鰻料理を提供する店が(2001年現在)二十数店舗あるそうですが
実際に鰻屋と呼べる店舗が何軒あるのかわかりませんが
人口１０万の三島市に仮に２０軒の鰻屋があるとすると
５千人に１軒の鰻屋がある事になります

この番付表で考えると江戸１００万人に対し２２１軒という事は
４５２４人に１軒の鰻屋があった事になります
そうすると「現在(2001年)の三島より少し鰻屋が多い」ぐらいの感覚になりますが
江戸での鰻屋は鰻料理以外は売らない完全な専門店です
(天然鰻が入荷しない冬季は鳥やイノシシを売って入る店もありました)

しかも、この番付表の中央下の部分には
「此外東西数多御座候得共猶校合の上再版仕候」
「この他にも世間には数多くの鰻屋がありますがさらに編集した上で再版いたします」
という内容のものです

この番付表以外にも「江戸酒飯手引」に９０軒「買物独案内」に２６軒もの
鰻屋が紹介されています
実はこれらの書や番付表は掲載する店からお金をもらって発行した
現在の宣伝広告のようなものでした
実際の数はもっと沢山あった事になる訳です

検証となる書物がありませんので、推測になりますが
恐らくこの番付表の倍の４４０軒ぐらいは鰻屋があったのではないでしょうか
さらに、江戸では店舗ではなく天秤棒を担いだ行商や露店のような
「蒲焼売り」も存在しその数も同等数以上は存在していたと考えられます

さてそうなると鰻屋の数は店舗が４４０軒なら、人口２２７２人に対し１軒
その他に相当数の蒲焼売りが存在する事になり
「三島」と比べても４倍以上の比率で鰻屋が存在し
同時にそれ以上の蒲焼売りが町を売り歩いていた事になります