梅干が喰い合せの代名詞になった理由
薬売りのちから
「鰻と梅干」の組合せは明治から登場したと書きましたが、一般的に知られたのは大正時代後半から昭和に掛けて、薬売りの販促品(おまけ)の中の食い合わせ表の中で登場した事で多くの人達に認知されるようになりました
全国的に知られるようになった理由は、
情報伝達手段がまだ乏しい時代に全国の一般家庭を定期的に回り歩く、薬売りの影響が絶大であった事によります
この薬売り達は、お客さんの各家庭で置き薬を交換すのですが、その時に「おまけ」として「売薬版画」「紙風船」「箸」や「食器」など軽く持ち運びのしやすい物品を、売り上げ金額に応じて配りました
まだ、他の地域と交流が少なく、都市の情報も乏しい地域などでは、この薬売り達がやって来るのを待ちわびていたそうです
その食い合わせの中に「鰻と梅干」も多く登場してきます
それでは、なぜ「銀杏」や「酢」との組み合わせが消え「鰻と梅干」だけに変化したのでしょうか？
結論から申しますと、「梅干」は赤いからです
「食い合わせ」自体、なんの根拠も無い迷信が殆どなので、その色々な組合せになった理由はいくつかのパターンで考えられますが科学的根拠など考えても無駄なんです
明治頃まで人気の高かった「おまけ」は、江戸でも人気があった浮世絵の役者絵や他所の名所絵でしたが時代が大正に移る頃は印刷技術の普及に伴い浮世絵自体が衰退し、お客さまのニーズも変化していきました
この大正時代には、おまけも軽い事は大前提でしたが立派な塗り物や食器も現れました しかし昭和に入り製薬所同士の申し合わせにより、それまでも扱っていた生活に必要な「暦」や「食い合わせ表」などがついた印刷物を中心に、子供のおもちゃの紙風船や切り絵、ぬり絵のような「安価な紙製品」だけになりました
これから紹介するのは古い順に一般的な「浮世絵」と薬売り達が持ち歩いた「売薬版画」「食い合わせ表」そして戦後までの食い合わせに関係の深いと思われる印刷物です
普通の浮世絵(錦絵)  東海道五十三次内 三島宿「朝霧」 三島沼津間「傾城 喜瀬川」 安藤広重 江戸時代 歌川豊国 江戸時代 明治時代浮世絵師が衰退したころの浮世絵   豊原国周 三代歌川広重明治時代 (最後の役者絵師と呼ばれている浮世絵師) 江戸を代表する浮世絵師の画ですが、下の二枚は浮世絵の末期の二枚で 正統派と呼べる浮世絵は左上の豊原国周を最後に衰退し、無くなってしまいます この国周は売薬版画も画きました 右上の三代歌川広重の作品を見ても わかるように美術的にも衰退の様子がわかります 売薬版画 薬売り達が「おまけ」として配った版画   国義 画 江戸時代後期 国美 画 江戸時代後期 前期の売薬版画 前期の売薬版画 江戸時代後期の売薬版画では初期を代表する国義と国美の版画です 初期の頃は左上の国義のような色使いが多かったです   明治二十年から画かれた大型判の役者絵        明治後期には日露戦争の影響で一時的に浮世絵も復活し数多くの売薬版画が残されています  左の画像は「引き札」(広告)です。売薬版画は、お客様からお金を頂くために製作に大金を掛けた浮世絵版画と違い「おまけ」が大原則です 芸術性が低いと評価されていますが、当然の事で江戸の浮世絵とは目的が違いますから同じ土俵では比べられません この売薬版画はそれまでに無かった地方の印刷をそれぞれ独自に発展させていきました ここから下は 大正からの印刷物です     昭和初期の富山の薬売りの販促品の箸を入れた箸袋 大正～昭和初期   昭和初期の「引き札」の食い合わせ表 戦時中の暦と食い合わせ表   戦前の絵葉書 甲賀の薬売り    昭和十二年発行 「衛生長寿喰い合せの心得」 (鰻に銀杏 命にかかわる) (焼酎に梅干 腹痛となる・梅に鰻 命にかかわる) 戦後の食い合わせ表のついた印刷物     さて、みなさんは上の画像を順番に見てどう感じましたか 全国レベルで大正から昭和初期に、それまで王道であった「鰻と銀杏」「鰻と酢」から 鰻と梅干の組合せの本当の理由 ウナギの他の食の代表「江戸の四大食」である「天ぷら」「そば」は「うなぎと梅干」に次ぐ認知度の「天ぷらと西瓜」 今は言われていない「『赤い器のそば』とタニシなど」 殆どの印刷物で画かれています 寿司の場合、江戸は「握り寿司」ですので、個々の握りの種類が多い為に画かれていないか 食い合せ自体は食材を重視していますので、赤い「タコ」や「エビ」「カニ」の他にも 様々な魚介類としてすでに数多く言われていましたので新たには登場しませんでした 天ぷらも同じように思えますが、天ぷらの場合は脂を吸った天ぷら衣その物を 天ぷらとし食材として考えて居たようです 今までの事を考えると 鰻と梅干の組合せは、単に「食の代表」が鰻で「赤い食品の代表」が梅干であるという事です また、梅干に関しては時代的に「日の丸」の影響が深かったのかもしれませんが 各家に必ずある一番身近な食品でした それならば、台所に必ずある「味噌」「醤油」でも良いのではないかと言われそうですが すでに西洋医学が浸透しているこの時代では すべての食品に使う調味料の味噌や醤油などでは駄目だったという事です 第一に片方が赤い事 第二に食品の代表である事 この二つの要素が備わっている事が、現代でも残り、知られる、食い合せの重大要素です 現代の食い合せで二番目に知られている「天ぷらと西瓜」も 科学的根拠は後から付けられたもので すべて同じ理由の「赤い」スイカ「食品の代表」天ぷら、だからだと思います 逆に、江戸の四大食であり「うなぎと梅干」以上に食い合せ表に書かれていた 「そば」の組合せ「そばとタニシなど」が現在言われなくなったのも まったく同じ理由でこの要素が欠けていた事 つまり「タニシ」は食の代表にならないので消えてしまったのではないのでしょうか 古来からの呪術で始まった組合せは、本草学の古典薬学からの組合せが追加され 明治からの西洋医学が浸透する事で変化し、大正から昭和に掛けての薬売りの力によってさらに変化し それまで言われてきたその他の 「物語から出た組合せ」や「隠語的な組合せ」「絶対に有り得ない組合せ」などは もともと科学的な根拠など無い食い合せですので自然に消滅してしまいした 新たに食文化の国際化により「チーズフォンデューにビール」など大正時代の 「氷」「牛乳」が登場した時と同じようにまた変化しつつありますが、 「うなぎ」と「梅干」が日本人の食の代表であるあいだ 「うなぎと梅干」の「くひあわせ」は、まだまだ言われ続けるはずです ２００８年５月記載 参考文献 松井魁 著 「鰻学」 根塚伊三松 著 「売薬版画 おまけ絵紙の魅力」 高橋善丸 著 「お薬グラフィティー」 内藤記念くすり博物館発行 「目で見るくすりの博物誌」 「うなぎと梅干」のはじまり 2012年10月加筆 それでは現在のように食い合わせの代表として知られている 「うなぎと梅干」はいつ頃から言われていたのでしょうか 一番古い文献で皇和魚譜には「鰻と白梅（むめほし）反する事、民間皆知れり」 と書かれているのは事実ですので、もう少しこの事を考えて見ましょう 皇和魚譜が書かれた1883年です 諸本草には書かれていないが民間には言われていたとありますが 本草以外の書物の他、料理本、随筆などでも書かれていない事を考えると つまり文字を読めるような階層では「ウナギと銀杏」「ウナギと酢」があくまでも主流で 文字を読めないような庶民の間では「うなぎと梅干」も 言われていたと考えていいのではないかと思います もちろん民間と言っても全国的では無いと思います もともと食い合わせなどの思想は奈良時代に仏教にあわせて 中国から同時に入ってきたようですが奈良時代から言われた訳ではありません 梅干しは平安時代に薬として作られるようになり鎌倉時代以降には武士に広まり 戦国時代には兵糧として重宝され、民間が食べられるようになったのは江戸時代からだそうです ギンナンのなるイチョウは鎌倉時代以降に中国から入ってきました ここからは空想で検証ができませんが 奈良時代から本草などの医学関係は入り続けていますので、養生訓のように 「うなぎとギンナン」は知識として入っていたと思います そうなると、医者や僧侶が庶民に教えるのに まだ日本にはない「ギンナン」をどのように教えたのでしょうか？ ここで仮説の一つとされている 「青梅とギンナンの入っているイチョウの実が似ている」が有効になってきます ギンナンを梅の実に例えて教えた可能性はかなり高いと思います 知識人は「うなぎとギンナン」や「うなぎと酢」で文字の読めない民衆の一部は見たことがない 「ギンナン」を先に知られている「梅干」と置き替えられて 「うなぎと梅干」となっても不思議ではありません 言われ始めたのは、イチョウが輸入され民衆に知られる前になりますが 奈良時代から鎌倉時代の間と言う事になります しかし、民衆の一部とはいへ ある程度言われるようになったのは 民衆が梅干を食べ始めたとされる江戸時代中期以降の可能性がもっとも高いと思います |
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