うなぎ雑学







   うなぎ蒲焼  焼サンマ  和牛サーロイン(生) 所要量(30才)
男  女 
 エネルギー 293k㌍ 299 k㌍  498 k㌍   2550k㌍ 2000k㌍
水分 50.5g  53.2g  40.0g    
タンパク質   23.0g 24.9g  11.7g   55g 
 脂質  21.0g 20.6g  47.5g    
灰分 2.4g   1.2g  0.5g    
炭水化物 3.1g  0.1g  0.3g     
ビタミンＡ 1500μg  13μg 3μg  600μg  540μg 
 ビタミンＤ 19μg  16μg  0  2.5μg 2.5μg 
 ビタミンＥ 4.9mg  0.8mg   0.6mg  10mg 8mg 
 ビタミンＢ1  0.75mg 微量  0.05mg   1.1mg 0.8 mg
 ビタミンＢ2  0.74mg 0.29mg   0.12mg  1.2mg 1.0mg 
 ビタミンＢ6 0.09mg  0.41mg   0.23mg  1.6mg 1.2mg 
 ビタミンＢ12 2.2μg  19.3μg  1.1μg  2.4μg 2.4μg 
ナイアシン 4.1mg  10.0mg 3.6mg 30mg 30mg 
葉酸 13μg  19μg  5μg  200μg  200μg  
パントテン酸 1.29mg  1.00mg 0.66mg  5mg 5mg 
5.33g 3.39g 16.5g     
一価不飽和  9.85g 8.63g  24.77g    
多価不飽和 3,40g 3.48g  1.13g     
(DOHA)   (1,5g) (1,4g)  0     
(EPA) (0.9g) (0.8g)     
 コレステロール  230mg  79mg 　86mg     
 食塩相当量  1.3g 0.2g  0     
ナトリウム 510mg 89mg  32mg   
カリウム 300mg 290mg  180mg  2000mg  2000mg 
カルシウム 150mg 36mg  3mg  700mg  600mg 
マグネシウム 15mg 28mg  12mg 310mg 250mg 
リン 300mg 230mg  100mg  700mg 700mg 
鉄  0,8mg  2.0mg  0.9mg 10mg 12mg
亜鉛  2.7mg  0.9mg  2.8mg  11mg 9mg 
銅 0,07mg 0.15mg  0.05mg  1.8mg 1.6mg
マンガン 未測定 0.05mg 0 4.0mg 3.0mg
鰻の蒲焼１００ｇの成分 (注)当店の蒲焼一前は約１4０ｇです     

鰻は魚介類の中でも栄養価のとても高い食品です　蒲焼に含まれるビタミンのなかで特に豊富に含まれるビタミンAはいわしの１００倍牛肉の２００倍で、蒲焼一人前で成人男子の２日分の必要量が入っており、特に肝は身の３倍強も入っているそうです
その他にもビタミンＢ１やＢ２、Ｄ、Ｅ、カルシュウム、亜鉛、鉄などもしっかりと含まれています
鰻の蒲焼に添えられる「さんしょう」には脂肪の酸化を防いだり、消化を助ける薬効がありますので、食べる時にはなるべくご一緒にお食べ下さい

よくコレステロールを気にしている人もいますが、血中のコレステロール値を抑制する働きのあるDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含んでおりますので食べ過ぎなければ気にする必要はありません

その他にもこのEPAは脳の発育や機能を維持しさらに大腸がんの発生や転移を防ぎ、抗がん剤による脱毛をもふせぎます
　但し高脂血症の人が食べる場合は月に１～２回程度にしましょう。また消化のよい鰻でも初めからお腹の調子が悪かったりする人は食べるのを控えた方が無難だとおもいます

蒲焼の効能は肉体疲労、眼の疲れ、冷え性、かぜ、老化、肌あれ、動脈硬化、ぼけ、心臓病、ガン、口内炎、皮膚炎、などだそうです


　岩波書店「広辞苑」　　女子栄養大学出版部「五訂食品成分表」
　　　　　　　　　　西東社「クスリの食べ物」　　主婦と生活社「栄養成分バイブル」より

　
2008年


















































































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