琵琶湖オオナマヅさんから画像を頂きました。
 三河産の２年物の鰻、3.5Pです |
 まず、目打ちをします。ほんとは、こんなかっこうにはならないのですが、わかりやすいようにポーズをとって貰いました |
 アゴの所から、中骨にそって包丁を入れます |
 こんな感じで開きます。京都ですから、腹開きです |
 中骨を取ります。骨にそって、骨の裏側から包丁を入れるんですが、うまくやらないと骨に実が付いてしまいます |
 骨を取ったらこんな感じ。これで終わりです。見ていると、実に簡単なようですが、実際にやると、身がいかっているので難しい |
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